El Maldito Día del Pavo

La revelación me alumbró como un sol mañanero de noviembre sobre las costas de Yabucoa. Las palabras me rodaron redondas por la boca como El Contemplado de Pedro Salinas cuando miró el mar Atlántico de Puerto Rico. Cuando mordí el tercer plato obligado de pavo del día, en la tercera parada obligada del día, me sorprendí diciendo a viva voz: “Esto sabe a mierda”. Y es que comprendí que no comprendía por qué celebramos esta ridiculez. El tercer jueves de cada noviembre de cada año los puertorriqueños nos sentamos a comer pavo, el ave más desabrida y más difícil de condimentar del planeta. Y para colmo se supone que le demos gracias a Dios.

Sorprendí a mi madre con la pregunta-“Mami, ¿qué rayos celebramos hoy?”- Rápido me disparó-“El día del pavo, por supuesto”- Hizo una pausa y estalló en carcajadas ante la incoherencia sin significado que había dicho. Se dio cuenta en ese segundo que celebramos un día para un ave que no es autóctona de Puerto Rico y que la mayoría de nosotros sólo come el tercer jueves de noviembre de cada año sin preguntarnos por qué.Me di cuenta inmediatamente de la injusticia zoológica y culinaria del asunto.

Los puertorriqueños no sólo no comemos pavo rutinariamente, ni esporádicamente, sino que somos, junto a los cubanos, los expertos mundiales en la confección de cerdo asado. Ellos le llaman puerco pero es la misma cosa. Sin embargo nunca hemos celebrado el Día del Cerdo. Pregúntele a cualquier turista que haya visitado las lechoneras de Guavate, cerca de donde vivo, cuál fue la experiencia más memorable de su visita y le dirá con su acento peculiar: el cuerito de cerdo. La razón de esto es que la carne de cerdo, puerco si es cubano, embebe la sazón con una pasión cochinera. Le mete usted orégano, sal, pimienta y una que otra hoja de laurel en las proporciones deseadas y el puerco echará alas en el fogón. Áselo lentamente a la varita, o en su horno si es una pieza, y los dioses bajarán del cielo a olerlo. Las gracias a uno de los hermanos Pinzón que vino con Colón en las caravelas y tuvo la buena idea de traer cerdos a Puerto Rico. De pata negra no son pero terminan con un sabor más sublime.

Recuerdo nuevamente a la elegante mujer sanjuanera que fue a la lechonera cayeyana “El Cuñao” vestida como María Antonieta. El moño le llegaba a las nubes. Media hora después cuando la vi por poco me ahogo. El moño se la había caído y ahora mordía furiosamente un pedazo de cuero de lechón mientras la grasa le rodaba por la barbilla y le manchaba el traje de encajes. En algún momento de la historia, algunos peregrinos vinieron de Inglaterra, creo, llegaron a las costas de Massachusetts, creo, y les dio mucha hambre. Por allí revoloteaban muchos pavos y algún peregrino le disparó a uno, lo cocinó, se lo comieron y le dieron gracias a Dios. Claro que por la bajo todos dijeron lo mismo-“Esto sabe a mierda”- pero no se puede ser malagradecido y siguieron celebrando la cosa. De hecho, al principio la celebraban con los indígenas nativos hasta que a uno de los peregrinos se le ocurrió que aquellas tierras eran buenas y debían ser de ellos. Por supuesto los nativos salieron corriendo huyéndole a la pólvora.

De alguna forma, o de muchas formas como es lo usual, la tradición de Thanksgiving llegó a Puerto Rico para quedarse. Como Santa Claus, San Valentín y tantas otras. Como aquí no entienden el significado original de la celebración le cambiaron la pronunciación a San Givin. O sea, no dudaría si hay puertorriqueños, mi madre excluida, que creen que celebramos el día del santo Givin.

Mordí la tercera ración de pavo y me pregunté ¿qué carajo tiene esta carne que no coge sabor? Algunos tendrán infinidad de recetas, infinidad de trucos para que el pavo sepa a algo mejor. De hecho, la frustración llegó al punto que a alguien se le ocurrió darle el sabor del lechón a los pavos. Un héroe nacional, sin duda. Usó el condimento del lechón asado en un pavo y se inventó el pavochón. Esta palabra debe estar ya en la Real Academia Española. Y es nuestra. Sólo nuestra. El pavochón es carne de pavo adobada como si fuera un lechón. Sin embargo siento informarles que ni sabe a pavo ni sabe a lechón. Como habrían dicho los peregrinos-“Sabe a mierda”- Por supuesto los salubristas apuntarán a las ventajas de la carne de pavo sobre el lechón. Menos grasa. Menos colesterol. Entonces les preguntaré ¿qué efecto saludable tiene el comer como cerdos por 364 días y dedicarle uno a la carne esa que sabe a celulosa, a papel prensado? Give me a pilgrim break!

Ya hice el anuncio oficial en mi familia. Se acabó el suplicio anual del pavo. Si le quieren dedicar un día a un animal comestible que sea el cerdo, el pollo o la res. Ese es el triunvirato de carnes cotidianas en la dieta boricua. El año que viene no visitaré a nadie. Los familiares que quieran que vengan a casa. Allí disfrutarán de un delicioso pernil de cerdo que asaré a la varita. O como dirían los cubanos, una pata de puerco.

Publicado en http://edwinvazquez.blogspot.com

Tags: THANKSGIVING PAVO