Lechoneras de Guavate en el New York Times (again)

Nuevamente el periódico The New York Times, quizás el más influyente de los Estados Unidos de Norteamérica, le dedica un extenso artículo a las lechoneras de Guavate en Cayey. Lo leí con gusto por las descripciones culinarias que a veces rayaban en lo poético. Lo leí con gusto también porque vivo muy cerca del área y soy un cayeyano de corazón.

No voy mucho a las lechoneras de Guavate por la misma razón que la gente que vive en los pueblos costeros tiende a no visitar mucho las playas. Siempre están ahí. Pero he ido lo suficiente como para poder hacer mis propias recomendaciones a todos los seres que sufren esa condición tan boricua llamada "un bajón de lechón".

Primero que nada recomiendo "El Cuñao", en la carretera número 1 hacia Aibonito (fuera del área de Guavate). El lechón se le disolverá en la boca estallando en una orgía de placeres sensoriales e inundando todas las papilas gustativas de su lengua, especialmente las ubicadas en el centro y los laterales de ese maravilloso apéndice al que le hemos dado tantos otros usos placenteros. Si le gusta la gandinga El Cuñao es el sitio. Y aunque tienen una colección de vinos decentes recomiendo Medalla, la cerveza nacional que ha recibido premios y elogios a nivel internacional (evite esa cosa rala norteamericana que sabe a agua carbonatada llamada Coors Light).

En Guavate no cometa el error de parar en la primera lechonera que se encuentre en la 184. Se llama El Mojito y aunque tienen una gran variedad de platos en lechón es subpar. Ese error lo cometen los reporteros de "El Nuevo Día" todas las navidades cuando preparan el artículo obligado sobre las lechoneras. Son vagos, comen allí, sacan fotos y se suben al expreso de vuelta a San Juan. Vaya "all the way" hasta donde se concentra la mayoría de las lechoneras de Guavate. Si va un fin de semana prepárese a mover el esqueleto pues habrá música a todo tren.

No he comido en todas las lechoneras del área, ni mucho menos, pero les garantizo que en "Los Pinos" preparan uno de los mejores lechones asados del universo. Conocí el lugar a través de una estudiante cuyos padres son los dueños del lugar. Fui allí recientemente con unos colegas para una reunión almuerzo y para saciar el deseo de una compañera que nunca había ido a Guavate. Grave error. El lechón estaba tan delicioso que a todos se nos olvidó la razón original por la que fuimos. Una vez finalizada la orgía porcina decidimos que lo que había que discutir lo podíamos hacer a través de la internet.

Les daré un consejo. Si están a dieta no vayan. Sepa que va a ir a entregarse al placer de las grasas saturadas, a los cueros crujientes de lechones suculentos, a los carbohidratos complejos de un buen arroz con gandules y a todo tipo de fritanga que siglos de alquimia culinaria puertorriqueña han confeccionado para deleitar los más primitivos impulsos de la boca. Por favor, no pida allí pollo asado, ni pavochón ni mucho menos una ensalada. Para eso quédese en su casa. Porque ir a Guavate y no comer lechón asado es como tomar café sin cafeína, usar mayonesa baja en grasas o amar sin tener sexo.

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Foto del "The New York Times"